Libanesisk limekyckling

Det här är ett recept som vi hittade på tasteline. Vi har gjort det två gånger och det som är bra med receptet är att man kan kombinera tillbehören hur som helst.

Servera t.ex.  i pitabröd med couscous och hummus och ajvar.

Ingredienser:

4 port

4 kycklingfileér
2 msk olivolja
marinad:
3 msk färskpressad limejuice
1 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
0,5 tsk gurkmeja
1 msk hackad färsk mynta

Skär kycklingfileérna i 1,5 cm breda bitar.

Rör ihop ingredienserna till marinaden i en skål, lägg i kycklingbitarna och marinera i kylen över natten, vänd bitarna då och då.

Ta upp kycklingbitarna men ta vara på marinaden.

Stek kycklingbitarna i olivolja på medelstark värme i 5-10 min tills de fått fin färg och är genomstekta.
Rör i resten av marinaden.

Vi körde med hummus, sallad och pärlcouscous. Pärlcouscous är stora couscous och det finns i välsorterade mataffärer.

Hummusen gjorde Maria själv på fri hand. Hon mixade en burk kikärter, olivolja, citronsaft, en vitlöksklyfta och en stor klick tahini.

Grahamsbullar

Relativt lätt matbröd att göra, enda nackdelen är att de tar slut så fort

Ingredienser:

20 bullar

3 dl grahamsmjöl

3 dl kokande vatten

50 gr margarin eller smör (3 msk flytande margarin eller olja)

3 dl vatten

50 gr jäst

2 tsk salt

2 msk sirap (frivilligt)

5 dl grahamsmjöl

ca 4 dl vetemjöl

Mätt upp grahamsmjölet(3 dl) i en skål och häll det kokande vattnet över.

Rör om och låt blandningen svalna till ca 28 grader. Det här tar en liten tid.

Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt vattnet och värm till fingervärme, 37 grader.

Använder flytande matfett blandas det direkt i vattnet.

Lös upp jästen i degbunken i lite av degspadet.

Häll sedan i resten av degspadet. Tillsätt salt, eventuellt sirap, grahamsmjöl (både det skållade och obehandlade) och så mycket av vetemjölet att degen går lätt att arbeta.

Arbeta den smidig i maskin eller för hand.

Den är färdigarbetad när den är smidig och fast och släpper degbunkens kanter.

Strö över lite vetemjöl, lägg på en bakduk. Låt degen jäsa på dragfri plats ca 45 min.

Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk.

Knåda den med resten av mjölet. Dela degen i 20 lika stora bitar och forma runda, sprickfria bullar.

Rulla dem eventuellt i lite grahamsmjöl innan de läggs att jäsa på bakplåtspapper eller smorda plåtar.

Jäs bullarna på dragfri plats ca 20 min.

Grädda dem mitt i ugnen i 225-250 grader ca 10 min.

Låt dem kallna under bakduk.

Smulpaj med äpple

Smulpaj är verkligen det enklaste du kan göra och det blir så gott!

Vi kan faktiskt inte förstå varför man köper färdig smulpaj när det är lika lätt att göra den själv och det blir mycket godare.

Ingredienser:

2 dl vetemjöl

2-3 msk socker

75 gr margarin eller smör (använd riktigt smör för bäst resultat)

fyllning:

ca 500 gr frukt eller bär. Om du gör äpplepaj så ska du ha illgröna, sura äpplen med mycket smak. Tillsätt gärna också 1-2 msk kanel.

ca 1/2 dl socker

Blanda samman mjölet och socker i en skål. Arbeta in matfettet med en gaffel, för snabbast resultat använd matberedare.

Skala och kärna ur frukterna. Skär dem i tunna skivor och lägg dem i en smord ugnssäker form. Eller blanda färska eller otinade bär med lite socker.

Lägg frukt eller bär i formen. Strö över smuldegen.

Grädda mitt i ugnen i 225 grader ca 25 min.

Servera pajen med glass, marsansås eller vaniljsås.

Kyckling med citronrisotto

Den här risotton kommer från Nigellas Kort och Gott-bok. Den finns med i kapitlet med tröstmat för att den är så bra att laga om man är stressad, och det stämmer faktiskt. Nu i höstas innan vi flyttade så var vi lite stressade av allt vi skulle göra, så en kväll när Daniel inte var hemma passade Maria på att lyxa till det lite med risotto och fyllda kycklingfiléer. (Daniel tycker nämligen inte om den här risotton, konstigt nog…)

Ingredienser:

Kyckling:

1 kycklingfilé per person

1 skiva mozzarella per kycklingfilé

1 soltorkad tomat per kycklingfilé

Salt och peppar

Grilla ränder på kycklingfiléerna i en grillpanna. (Man behöver egentligen inte göra det, det är bara till dekoration. Men det ser ju så himla gott ut, och man äter faktiskt med ögonen också!) Skär en ficka i varje filé och stoppa in en skiva mozzarella och en soltorkad tomat i varje filé. Fäst med tandpetare. Salta och peppra. Stek i ugnen på 225 grader i ca 25 minuter, eller tills kycklingen inte är rosa inuti.

Risotto:

2 schalottenlökar

1 stjälk selleri

60 gr osaltat smör

1 msk olivolja

3 dl risottoris, helst Vialone Nano enligt Nigella

Rosmarin från 2 små kvistar, repade

1 liter grönsaksbuljong

skal och saft av 1/2 citron

1 äggula

1 dl riven parmesan

4 msk vispgrädde

Lägg schalottenlöken och sellerin i matberedaren och kör tills det är finhackat mos.

Värm hälften av smöret, all olja, löken och selleri i en stor kastrull.

Fräs blandningen i ca 5 minuter, se till att det inte fastnar.

Häll i riset, rör om så det täcks av olja och smör. Under tiden värmer du buljongen i kastrull eller vattenkokare.

Häll en slev buljong i riset och rör tills buljongen har kokat in. Tillsätt en slev till och rör igen, fortsätt så tills buljongen är slut eller riset är al dente.

Blanda ner citronskal och rosmarin i risotton. Vispa äggulan, citronsaften, parmesan, gärdde och peppar i en liten skål.

När risotton är klar tar du kastrullen från värmen och tillsätter ägg- och citronblandningen, resten av smöret och salt efter smak.

Så här glad blir man när man får äta god mat och ha levande ljus på bordet!

Fyllda kycklingfiléer med risotto och örtolja

Medans Marias föräldrar är i Thailand så passar vi deras hund. På dagarna passar Marias mormor hunden och på kvällen och nätterna tar vi hand om den.

För att skämma bort oss själva lite så bjöd vi över Marias mormor på denna underbara rätt.

Det är en rätt som vi har hittat på Matplatsen och som vi har gjort ett par gånger.

Det är fyra delar: kycklingfiléer, risotto, parmesangratinerad sparris och örtolja.

Fyllda kycklingfiléer

4 port

4 kycklingfiléer
1 msk olja

Fyllning:
4 skivor parmaskinka alt kallrökt skinka (vi använde vanlig kallrökt skinka, bacon går också bra)
4 soltorkade tomater
4 skivor camembertost (vi brukar använda mozzarella)
1 tsk salt
2 krm vitpeppar från kvarn

Pensla med olja och grilla ränder på kycklingfiléerna i en grillpanna. Gör en ficka, med ett snitt på längden, i filéerna och lägg i skinka, tomaterna och ost. Salta och peppar. Tryck ihop öppningen och fäst med tandpetare. Det går bra även utan tandpetare om du inte fyller kycklingen för mycket. Stek klart filéerna i en ugnsform 175 C, ca 20 min.

Risotto
4 port

1/2 lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
50 g champinjoner, skivade
3 msk olivolja
2 dl avorioris
1 tsk salt
1 krm svartpeppar från kvarn
3 dl vitt vin
2 dl vatten
3 msk kycklingfond på flaska
2 dl färskriven parmesanost

Fräs lök, vitlök, svamp och ris i olivolja i en gryta. Salta och peppar.

Tillsätt vin, vatten och kycklingfond. Låt koka upp och sjud på svag värme tills risotton är klar, ca 20 min.

Blanda ner parmesanosten så att risotton blir krämig.

Parmesangratinerad sparris
4 port

300 g grön sparris
1 tsk salt
1 krm vitpeppar från kvarn
1 tsk olja
1 dl färskriven parmesanost

Ta bort den nedersta träiga delen av sparrisen. Blanchera/förväll den i lättsaltat vatten 1 minut. Spola i kallt vatten och lägg den i en smord ugnsform. Sätt ugnen på grill och 250 C. Salta och peppar sparrisen. Strö över parmesanosten och gratinera i 2 minuter.

Örtolja
4 port

1 knippe färsk timjan eller ca 1 tsk timjan på burk
4 kvistar färsk basilika
1 vitlöksklyfta, hackad
3 msk olivolja
2 krm salt
1/2 krm vitpeppar från kvarn

Mixa samman och ringla runt rätten.

Vill man ha mer örtolja så kan man i ha mer olivolja.

Sej med grillad paprika och parmesan

En mycket trevligt fiskrecept som vi testade för några dagar sedan.

Ingredienser:

600 gr sejfilé

smör

1 tsk salt

1 krm peppar

200 gr grillad paprika (du kan grilla den själv i en grillpanna)

1/2 gul lök, finhackad

2 dl créme fraiche

Rivet skal från en 1/2 citron

100 gr parmesan, riven

1/2 dl basilika, grovhackad.

Servering:

Kokt eller pressad potatis, vi hade potatismos.

Grönsaker.

Lägg sejfiléerna i en smord ugnsform. Salt och peppra. Täck filéerna med paprika.

Blanda lök, créme fraiche, rivet citronskal och parmesan.

Fördela blandningen på fisken och strö över basilikan.

Grädda mitt ugnen ca 20 minuter.

Parmesanöverbakad kyckling

Det här gjorde vi förra veckan tillsammans med pasta och det blev så gott!

Ingredienser:

500-600 gr kycklingfilé

salt, peppar

1 dl vitt vin (matlagningsvin går bra)

2 dl matlagningsgrädde

1 msk kycklingfond

1/2 dl soltorkade tomater

1/2 kruka färsk basilika

1 dl riven färsk parmesan

olivolja

Banka ut kycklingfiléerna, dela dem i mindre bitar och krydda med salt och peppar på båda sidor.

Stek dem i olivolja och smör tills de nästan är genomstekta.

Lägg kycklingen i en ugnsfast form.

Koka ihop en sås av vin, grädde och kycklingfond. Smaka av med salt och peppar.

Skär tomaterna i strimlor. Täck kycklingen först med tomaterna, sedan med basilika och sist parmesan.

Slå gräddsåsen över.

Baka i ugn, 200 grader i ca 15 minuter.

Man kan servera med ris, bulgur eller couscous istället för pasta om man vill.

Ugnspasta med mozzarella och tomater

Vi vet att vi inte har bloggat på ett tag. Det har varit fullt upp med jobb och studier så vi har inte orkat att blogga.

Här kommer i alla fall ett recept som vi hittade Coops Mer Smak.

Ingredienser:

3 port

300 gr rörpasta

250 gr mozzarella

2 msk olja

200 gr små tomater, gärna kvisttomater

150 gr kalamataoliver (det hoppade vi över)

Tomatsås:

2 msk olivolja

3 schalottenlökar, finhackade

1 burk(ca 400 gr) krossade tomater

1/2 dl vitt vin(vi använde matlagningsvin)

1 tsk salt

2 krm peppar

2 tsk socker

Till servering:

Serranoskinka eller prosciutto. Båda skinkorna var för dyra tyckte vi, så vi tog vanlig skinka.

1/2 kruka basilika

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen medan du gör såsen.

Tomatsåsen: Hetta upp oljan i en kastrull och fräs löken någon minut under omrörning.

Tillsätt tomater, vin, salt, peppar och socker. Låt småputtra 10-15 minuter.

Smörj en ugnssäker form med olja, varva pasta och tomatsås i formen.

Riv mozzarellan i stora bitar, dela tomaterna. Lägg på ost, tomater och oliver.

Gratinera ca 10 minuter.

Lägg på skinka och basilika efterråt.

Smaka av med olivolja, salt och peppar.

Ät gärna lite bröd till det här eller använd fullkornspasta, för trots att det är mycket mat så mättar det ganska dåligt.

Det borde gå att göra det här vegetariskt genom att använda tofu istället för skinka.

Pasta med korv och ostsås

Vad ska man göra om man har fyra hungriga pojkar i sitt hem?

Daniels mamma kom på denna goda och mättande rätt och vi brukar göra den lite då och då.

Ingredienser:

3 port.

ca 300 gr Gnocchi (snäckmakaroner)

5 st grillkorvar

sås:

ca 50 gr margarin

2 matskedar mjöl

2-3 dl mjölk. Mängden beror på hur mycket sås du vill ha.

ca 2 dl ost. Mängden beror på hur mycket ost du vill att såsen ska smaka. Vi brukar använda Port salut men det borde gå bra med vanlig hushållsost.

svartpeppar.

Koka pastan efter beskrivning på paketet.

Skiva korven i bitar och stek den, blanda med pastan.

Smält margarinet i en ny kastrull, häll i mjölet och vispa runt. Häll i mjölken och låt koka till en lös sås. Här gäller det att inte ha för bråttom. Vi har aldrig bränt just denna sås men mjölksåser brukar kunna vara lätta att bränna. Slå inte på för hög temperatur på spisen, för då finns chansen att såsen bränns.

Ta av kastrullen av spisen och tillsätt osten, vispa en liten stund tills allt är blandat.

Häll såsen över pastan och korven och rör om, strö över lite svartpeppar.

Ketchup passar väldigt bra till denna rätt.

Rödspätta med vinsås och champinjoner

Det här gjorde vi igår, det är en kombination av två recept från Tasteline. Det blev mycket gott, synd nog glömde vi ta bild på det hela.

Ingredienser:

4 port

600 gr rödspättafilé

1 dl fiskbuljong

1 dl vitt vin (vi använde matlagningsvin)

1,5 tsk salt

1 krm vitpeppar

4 dl creme fraiche

ca 6 st champinjoner

Rulla ihop filéerna i en ugnsform. Skär svampen i stora delar och fördela runt fisken.

Blanda buljong, vin, kryddor och creme fraiche. Häll sedan det över fisken.

Sätt in i ugnen på 225 grader i 25 minuter.

Smaka av med salt, peppar och en liten skvätt citron (frivilligt).

Serveras med kokt eller pressad potatis.