Lax med whiskeyglaze

TGIF!

Härom veckan tyckte vi att det var en bra idé att leka Thank God it’s Friday. Det innebär att man testar den HÄR glazen (tack Matplatsen för tipset!) tillsammans med lax, cheddarpotatismos, smörslungad sparris och friterad mozzarella.

Emellertid uppstod viss irritation när Maria tog fram receptet och upptäckte att a) man ska ha i en vitlök som ska bakas i en hel timme och b) att själva glazen ska sjuda i ytterligare nästan en timme. Detta upptäckte Maria när klockan var fem. Tjohoo.

Alltså: en förenklad variant, helt i Regnets Mat-anda. Det blev gott ändå men nästa gång ska vi göra på riktigt. Bara för att!

Receptet på vår glaze:

½ finhackad silverlök

3 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

Ca 1 dl ananasjuice

1½ dl vatten

½ dl teriyakisås

1 msk soja

Drygt 3 dl farinsocker

3 msk citronjuice

1 dl Chivas Regal-whiskey (tack till våra rumänska grannar för lånet av whiskeyn! När ingen i familjen gillar whiskey får man låna av dem som gillar det…)

Ca 2 msk krossad ananas (som kompensation för att vi hade för lite ananasjuice)

Cayennepeppar efter smak

Koka upp vatten, ananasjuice, teriyakisås, soja och farinsocker på medelstark värme. Sänk sedan värmen och låt det sjuda. Tillsätt resterande ingredienser och låt det sjuda i 40-50 minuter eller tills glazen reducerats till halva mängden.

Vi grillade lax och gjorde potatismos där vi blandade i ca 5 skivor cheddarost. Är det inte vansinnigt onödigt att cheddarostskivorna är förpackade en och en i plast? Resursslöseri! *arg*

Vi hade även friterad mozzarella och smörslungad sparris. Smörslungad sparris kan man ha till allting. Det är så gott!

Vegetariska bekymmer

Efter att ha varit köttfri i elva dagar har Maria insett att det inte går att äta enbart pasta med grönsaker. Iaf inte om man är gravid i vecka 23. (Det kommer en liten pojke till oss i maj!!! ) Att bara utesluta köttet från en rätt och äta pastan med grönsakerna är inte särskilt mättande.

Således ligger det tre quornfiléer i kylen och väntar på att bli penslade med olivolja och citronsaft samt beströdda med hackad vitlök och flingsalt. Marias kompis som har ätit vegomat sen tidernas begynnelse (känns det som) trodde att man skulle kunna tillaga en sten på det sättet och den skulle bli god. Det låter ju lovande!

I kväll har vi iaf ätit tagini (inte tahini, det är något annat) med friterade couscousbollar. Det var jättejättegott.

Ja, Maria använder bestick och glas när hon äter. Men hon var hungrig och ville ha fotograferingen avklarad!

Tagini:

2 msk olivolja

1 rödlök (vi tog gul lök)

2 krossade vitlöksklyftor

1 tsk mald koriander

½ tsk mald spiskummin

350 gram sötpotatis, skalad och skuren i bitar

1½ tsk harissa

1 msk tomatpuré

350 gram liten okra, ansad (vi tog någon sorts gröna chiliformade paprikor men man kan ta squash eller aubergine)

400 gram krossade tomater

4½ dl höns- eller grönsaksbuljong (vi tog grönsaks)

3 msk hackad färsk koriander (vi tog torkad)

150 gram färsk spenat

salt och peppar

Friterade couscousbollar

1 dl couscous

1 dl hett vatten

1 hackad vitlöksklyfta

3 msk olivolja

½ tsk mald spiskummin

½ tsk mald koriander

2 msk rostade pinjenötter (vi tog hackade cashewnötter)

50 gram fetaost

2 ägg

150 gram ströbröd

2 msk vetemjöl

olja till fritering

Gör så här:

Värm oljan i en stor gryta. Lägg i lök, vitlök, mald koriander, spiskummin och sötpotatis och stek på medelvärme tills allt börjar bli brynt. Tillsätt harissa och tomatpuré och stek i ytterligare 2 minuter. Lägg i okra/squash/paprika/whatever, rör om och stek i 2 minuter till. Rör sedan i tomater, buljong och /färsk/ koriander.Låt koka upp, sänk värmen och sjud i 10-15 minuter tills okran är mjuk och såsen har tjocknat. Lägg i spenaten och koka i ytterligare 2 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Till couscousbollarna lägger man couscous i en stor skål och häller över vatten. Det får stå och dra i 10 minuter eller tills grynen har sugit åt sig allt vatten. Då fluffar man upp couscousen varefter man lägger koriander och vitlök i en liten mixer. (vi använde en mortel) Detta mixas tillsammans med olivoljan och kryddorna och körs till en puré som man sedan blandar med couscous, nötter och fetaost. Blanda i ett ägg och hälften av ströbrödet. Rulla 12 bollar av smeten. Doppa bollarna först i mjölet, sedan i det andra ägget (som ska vara uppvispat) och till sist i resten av ströbrödet. Värm oljan och fritera bollarna i 3 minuter tills de är spröda och gyllene.

Laxpaj

Det här är ett bra recept om du vill bli av med rester av rökt eller gravad lax från julen.

Det var ett recept som Maria fick från sin mormor och man blir av med julost, lax och hovmästarsås.

Om man inte gillar rökt eller gravad lax är det här inget recept för smaken på laxen finns kvar.

Pajdeg:

150 gr smör

3 msk vatten

3,3 dl vetemjöl

Fyllning:

200 gr lax, rökt eller gravad. Går bra även med annan lax.

200 gr riven ost

1 liten lök

0,7 dl hackad dill

3 små eller 2 stora ägg

1 dl mjölk

1 dl gräddfil

0,3 dl parmesanost

3/4 tsk salt

Låt smöret bli rumsvarmt. Blanda smör, vatten och mjöl i en bunke tills du får en smetig deg.

Tryck ut degen i en pajform, om du vill kan du spara av degen och göra mönster av för att lägga på pajen.

Sätt ugnen på 200 grader.

Finhacka löken. Stek den lätt i stekpanna på medelvärme tills den blivit mjuk men inte ändrat färg.

Lägg i lax, ost, lök och dill i pajformen.

Blanda ägg, mjölk, gräddfil, parmesanost och salt i en skål och häll över ingredienserna i pajen.

Det gör inget om såsen inte täcker hela pajen, det kommer pösa upp.

Grädda mitt i ugnen 30 – 35 minuter tills äggstanningen har stelnat och pajen fått färg.

Servera med hovmästarsås eller cremé fraiche.

Skumtomtefudge

Så äntligen blir det av att vi bloggar om detta recept. Originalreceptet kommer från Matplatsen men när vi såg det så såg vi på en gång att det skulle bli väldigt sött. Så vi böt ut den vita chokladen mot mörk 70% choklad och det blev bättre.

Den är fortfarande söt men inte för söt.

Ingredienser:

ca 12 st skumtomtar

50 g smör

1 dl vispgrädde

2 dl socker

150 g mörk 70% choklad

Dela skumtomtarna i mindre bitar. Blanda allt utom chokladen i en kastrull. Smält det i kastrullen på låg värme. Skumtomtarna tog väldigt lång tid på sig innan de hade löst upp sig helt och hållet.

När alltihop är en slät smet låt småkoka under omrörning i 10 minuter.Blanda i chokladen och rör tills massan blivit blank.

Ta av kastrullen från spisen och fortsätt rör tills massan blivit ljusare och svalnat lite. Häll upp i smord eller bakpapperklädd form och låt stelna i kylen.

Skär sedan i bitar.

Post-bröllops-utmattning

Maria är helt utmattad. Fullständigt galet genomtrött. Daniel städar upp i föreningslokalen och sonen leker. Maria har lätt ångest över sonens bristande aktivitet som innebär att han inte kommer att sova inatt.

Hursomhelst funderar Maria på veckans vegetariska matsedel. Hon har kommit fram till något i den här stilen:

Måndag: Quornfilé med potatismos

Tisdag: Fiskgratäng

Onsdag: Quorndumplings

Torsdag: Fisk

Fredag: Crepes

Lördag: Något annat

Söndag: Något annat

Kontentan av dessa Nobelprisframkallande funderingar är att det är väldigt ansträngande att gifta sig.

Gott nytt år!

Det har varit häktiska dagar. Det blev massor med mat och fyra sorters julgodis på julafton. Skumtomtefudgen gjorde Daniel på julaftons morgon, så det kommer vi blogga om snart.

På nyårsafton var vi hos några grannar och firade. Maria bakade baguetter och sedan hade vi färska räkor och färdig aioli med oss.

Ibland kan det vara ganska skönt att göra något enkelt.

2012 kommer bli ett händelserikt år för oss. Den 6:e januari kommer vi gifta oss och i maj kommer vi få ett till barn.

Maria har också lovat att äta vegetarisk kost plus fisk hela januari, så det kommer bli intressant.

Här kommer lite statistik om 2011:

Vi hade 32 372 besökare, den mest aktiva dagen var 28:e december med 520 besökare.

Våra populäraste inlägg var:

Smördegsinbakad fläskfilé

Helstekt fläskkotlett

Lax på planka

Rödvinssås

Något som är intressant är att det verkar som om plankstek har blivit lite inne igen.

Det är något som vi tycker är bra, lax på planka är en väldigt trevlig variant som vi starkt rekommenderar.

Att byta haricoverts mot smörslungad sparris är också en hit.

Bountybollar

Om du gillar godiset bounty så är det här något för dig!

Ingredienser:

50 g smör
1/2 dl sirap
1/2 dl florsocker
2 dl vispgrädde
1 påse kokosflingor (200 g)

200 gr mörk 70% choklad

Blanda allt utom kokos i en kastrull och koka i 5-8 minuter, tills smeten börjar bli lite seg. Tillsätt kokosen. Låt smeten svalna något och rulla sedan små bollar och lägg på bakplåtspapper.

Ställ i kylskåpet minst en timme.

Smält chokladen över vattenbad. Doppa kokosbollarna i chokladen och låt dem stelna på bakplåtspapper. Låt dem sedan stelna helt och hållet i kylskåpet över natten.

Rocky road

Här är vår version av rocky road.

Ingredienser:

300 gr mjölkchoklad

300 gr 70% mörk choklad

1 påse dumlekola

2 nävar mini marshmallows

2 dl salta jordnötter

1 dl salta cashewnötter

Smält chokladen på låg värme i vattenbad.

Blanda alla de övriga ingredienserna.

Ta en plåt eller ugnsform(beroende på hur mycket du gör) och lägg bakplåtspapper i botten.

Lägg alla ingredienser förutom chokladen i formen eller plåten.

Häll över chokladen så det blir ett tjockt täcke.

Låt stelna i kylskåp.

När kakan har stelnat skär den i fyrkanter.

 

Pepparkakstryffel

Man kan aldrig få för mycket julgodis. Kvällens projekt är pepparkakstryffel med ett recept från Tasteline. Vi har aldrig gjort detta förut men vi är övertygade om att det kommer att bli gott. Pepparkakor och choklad kan bara inte bli fel.

Vi planerar dessutom att rulla tryfflarna i krossade pepparkakor. Visst måste det bli gott?

Just det, receptet var det också:

1 dl vispgrädde

50 gram florsocker

25 gram smör

125 gram mörk blockchoklad (vi använde vanlig mörk choklad)

1 tsk malen kanel

½ tsk malen kardemumma

½ tsk malda nejlikor

½ tsk ingefära

4 pepparkakor

Bryt chokladen i bitar. Koka upp grädden och florsockret. Rör ner chokladen och smöret och låt det smälta. Tillsätt nejlikor, ingefära, kanel och kardemumma.

Låt smeten svalna litegrann och ställ den i kylen tills den har stelnat såpass att det går att forma den till bollar.

Detta tog 1,5h fast vi ställde ut chokladen för att den skulle kylas snabbare.

Forma smeten till ca 20 bollar och rulla dem i kakao. Eller krossade pepparkakor.

Du kan krossa pepparkakorna med en mortel, mixer eller matberedare. Det viktiga är att de blir väldigt smuliga.

Ställ in tryfflarna i kylskåpet över natten.

 

Julstök

Redan förra helgen började vi förbereda oss för jul. Maria gjorde köttbullar och lussekatter.

I fredags började Maria på julgodiset. Det kommer bli fyra sorters godis i år.

Det Maria nu har gjort är vår version av Rocky road. I vår version så har vi cachewnötter istället för pistagenötter och så har vi både mörk och ljus choklad.

Sedan blir det bountybollar, pepparkakstryffel och tomtefudge. På tomtefudgen kommer vi nog byta vit choklad mot ljus för annars tror vi det blir för sliskigt.