Spätzle

För två år sedan var vi och hälsade på två kompisar i Stuttgart. De bjöd oss då på traktens specialitet: Spätzle.

Grovt förenklat kan man säga att det är pasta med ost. Sedan dess har vi gjort det två gånger själva hemma, första receptet slarvade vi bort men andra gången använde vi detta recept.

Man kan äta pastan för sig själv eller tillsammans med någon köttbit.

Ingredienser:

2 gula lökar

50 g smör

500 g vetemjöl

3-4 ägg

2 tsk salt

3,75 dl vatten

200 g emmentaler eller gruyere ost

ströbröd

Hacka lökarna. Bryn löken sakta i stekpanna med smöret. Du ska bryna den på låg värme så den blir brun och karamelliserad. Lägg undan löken när den är klar.

Koka upp vatten och salt i en rymlig kastrull. Under tiden kan du förbereda pastadegen. Vispa ägg för hand i en stor plastbunke och blanda i salt, kallt vatten, mjöl.

Värm ugnen på 225 grader.

Använd en träslev eller kör i en matberedare med degkrok. Degen vispas med sleven tills den är elastisk och höjer blåsor.

När vattnet kokar kan degen pressas genom en potatispress i små portioner ner i kastrullen. Kapa degen närmast potatispressen med en kniv. Vattnet ska nu bara sjuda och inte koka. Om du inte har en potatispress kan du även använda ett durkslag och pressa degen genom hålen i durkslaget, eller stryka ut degen på en blöt skärbräda och med en lång kökskniv skrapa smala remsor av pastadegen direkt ner i vattnet. Doppa kniven emellanåt i vatten.

När dina spätzle flyter upp till ytan är de klara. Ta upp dem med en hålslev och doppa dem kort i varmt vatten. Låt rinna av väl innan du lägger över dem i en skål.

Smörj en ugnsform.

Lägg i löken och blanda med ströbröd lite i taget tills du känner att det blir en torr blandning.

Varvar med spätzle och riven ost. Nedersta lagret ska vara spätzle och översta lagret ost.

Grädda i ugnen ca 15 minuter.

Pasta med sparris och halloumi

Detta är ett recept som vi själva hittade på och det blev väldigt gott.

Ingredienser:

ett knippe sparris

valfritt: 1 dl vitt vin

ett paket halloumi

50 gr pinjenötter

ca 10 st soltorkade tomater

Skär halloumin i kuber.

Skär bort den träiga nederdelen av sparrisen, Skär den sedan i bitar, ca 1,5 cm.

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna, lägg undan.

Stek sparrisen i olivolja och salt. Om du vill kan du efter några minuter sänka temperaturen och hälla i en dl vitt vin och låta sparrisen koka i vinet.

Börja koka pasta, spagetti eller tagliatteli fungerar bra till detta.

Stek halloumin tills den får färg.

Dela de soltorkade tomaterna.

Häll av vattnet från pastan, blanda med olivolja.

Blanda pastan med halloumi, sparris, tomater och pinjenötter.

 

Parmesanpotatis

Detta är ett recept som vi hittade i boken ”Magisk sommar”, det fungrar perfekt som tillbehör till grillat eller fisk när man har tröttnat på pommes frites och potatisklyftor.

5-7 portioner

1 kg färskpotatis eller vanlig mjölig potatis

150 gr parmesanost

1 dl olivolja

3 vitlöksklyftor

salt och peppar

Om du har färskpotatis, skrubba den.

Koka potatisen i lättsaltat vatten.

Riv parmesanosten.

Lägg de varma potatisarna i en skål. Har du stora potatisar så kan du dela dem.

Häll över olivoljan, tillsätt pressad vitlök och parmesanost.

Blanda alltsammans och smaka av med salt och peppar.

Riddarbageriets pepparkakor

Det här var ett recept som vi blev tipsade om ifall man ville göra sin egen pepparkaksdeg.

Pepparkakorna blev väldigt goda så det här kommer vi nog använda igen. Det blir dock ganska mycket deg så om du inte vill ha så mycket pepparkakor bör du halvera receptet.

Vi har hört att pepparkakorna ska passa med S:t Agur-ost, vi ska testa det på julafton.

Ingredienser:

600 g – 10 dl vetemjöl
300 g – 3,5 dl socker
250 g smör
1,25 dl vispgrädde
125 g – 1 dl mörk sirap
7 g – 1 tsk bikarbonat
7 g – 1 msk kanel
7 g – 1 msk ingefära
4 g – 1 tsk nejlikor
4 g – 1 tsk kardemumma
4 g – 1 tsk pomerans

Blanda samtliga ingredienser till en smidig deg. Använder du hela kryddor, mixar/mortlar du dem först och tillsätter sedan rätt mängd.Det lättaste är om du blandar ingredienserna med händerna i en STOR skål.

Dela degen i 2 bitar, rulla ihop och platta till. Stoppa dem i varsin plastpåse, knyt ihop och låt den ligga i kylen minst en vecka, gärna två. Ta ut en påsa i taget och knåda degen smidig. Sätt ugnen på 170 grader. Kavla ut och lägg på bakplåtspapper. Baka av tills pepparkakorna fått ordentlig färg, ca fem minuter.

Champinjonsoppa

Vi äter inte så mycket soppa men när vi såg det här receptet i buffé för länge sedan var vi tvungen att testa. Soppan blir mustig, god och mättande, en riktig höjdare.

Ingredienser:

500 g champinjoner

1 gul lök

1 tsk torkad timjan

1/2 dl konc grönsaksfond

5 dl vispgrädde (borde gå bra med matlagningsgrädde om man vill ha mindre fett)

5 dl mjölk

1 1/2 msk majsstärkelse (Maizena)

2 msk kallt vatten

smör

salt och peppar.

 

Grovhacka hälften av svampen. Skala och hacka löken.

Fräs champinjoner och lök i lite smör i ca 5 minuter.

Tillsätt timjan, fond, grädde och mjölk. Låt koka under lock i 10 minuter.

Skär resten av svampen i skivor.

Ta soppan från värmen och mixa den slät med stavmixer.

Tillsätt resten av svampen i soppan och låt koka i 2-3 minuter.

Red med majsstärkelse utblandat i kallt vatten.

Låt koka i 2 minuter.

Salt och peppra efter smak.

Server en baguette eller annat bröd till.

Hummus

Här är ett annat recept på Hummus. Det kommer från paketet på icas kikärtor och det är det receptet som Maria just nu tycker bäst om.

Ingredienser:

1 förpackning kikärtor (300 g)

3 vitlöksklyftor

1/2 tsk salt

1-2 msk citronsaft

1/2 dl vatten

4 msk tahini. Försök gärna få tag i äkta tahini från en arabisk livsmedelsaffär.

2-3 krm spiskummin

2-3 krm svartpeppar

Häll av och skölj kikärtorna under rinnande vatten. Skala och grovhacka vitlöken. Mixa kikärtorna i en matberedare eller med stavmixer med salt, citronsaft, vatten och vitlöken. Det ska bli en slät konsistens.

Tillsätt tahini, spiskummin och svartpeppar och mixa ytterligare någon minut.

Tillsätt eventuellt några matskedar vatten om röran känns för tjock.

Hallondrink med rosé

Vi blev tipsade av Marias pappa på en drink med jordgubbar, rosévin och fruktsoda och tyckte det lät intressant.

Dessvärre är de få jordgubbar vi fick i år i frysen men vi hade precis plockat hallon i skogen, så vi beslöt oss för att göra en egen variant.

Denna drink passar perfekt i ett stort vinglas och är fräsch och somrig.

Ingredienser per drink:

ca 10 st hallon

2 cl bacardi razz

3-4 cl rosévin

4 cl fruktsoda

Lägg ner hallonen i botten på glaset.

Mosa hallonen med en gaffel.

Häll på bacardi razz, sedan rosévin och sedan fruktsoda resten av glaset. Du kan gärna ha i några isbitar.

Blanda drinken med gaffel/sked och drick!

Grillad portabello med mozzarella

Det här receptet kommer från tidningen Buffé men vi har ändrat en del i det.

Vi tog bort spenaten eftersom den måste vara helt färskt för att bli god, dessutom blir den inte god som rest. Gillar man inte paprika kan man ersätta den med tomat.

Vi har gjort det här både i grillpanna och på kolgrillen och det blir fantastiskt gott.

Ingredienser:

4 stora portabellosvampar

1 dl pinjenötter (80 g)

Marinad:

1 stor vitlöksklyfta

1 tsk oregano

2 msk soja

1/2 dl balsamvinäger

1 dl olivolja

Fyllning:

1/2 röd eller gul paprika

1 vitlöksklyfta

200 g mozzarella

Ta bort foten från svampen.

Marinad: Skala och pressa vitlöken i en bunke. Blanda i oregano, soja, balsamvinäger och olivolja. Vänd runt svamparna i marinaden. Marinera en timme i kylskåpet, antingen i en bunke eller en plastpåse.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och lägg undan.

Fyllning: Skala vitlöken och skär den i små bitar. Hacka paprikan i små bitar. Fräs vitlöken tillsammans med paprikan och salt och peppar i några minuter.

Lägg undan.

Lägg svamparna på grillen med undansidan ner. Grilla i några minuter.

Vänd på svamparna, lägg i mozzarellan och sedan paprikafräset ovanpå.

Grilla svamparna tills mozzarellan har smält, gärna under lock.

Toppa svamparna med pinjenötter och servera.

Grillad lax med sparris och västerbottenost

Det här var ett recept som Daniel hittade på Tasteline.

Daniel ändrade på det ganska mycket, mest för att det kändes onödigt att laga laxen två gånger. Lax lagas nämligen väldigt snabbt, det är bara när man har en hel, stor laxfilé som man behöver tillaga den i ugn.

Det blev i alla fall väldigt gott, så det här kommer vi göra fler gånger.

Ingredienser:

4 st uppskurna laxfilébitar

1 citron eller 1 tsk citronpeppar

2 tsk råsocker (vi använde muscovadosocker)

2 tsk kumminfrön eller hel kummin

1 tsk chiliflakes

1 knippa sparris

1/2 gul lök

2 dl matlagningsgrädde

75 gram västerbottenost

Lägg socker, kummin, chiliflakes och skalet från en citron i en mortel.

Vi hade glömt köpa en citron så vi tog 1 tsk citronpeppar istället.

Mortla ihop kryddorna ordentligt.

Ringla över lite olivolja på laxfiléerna och gnid sedan in kryddorna ordentligt.

Hetta upp en stekpanna eller grillpanna med 1 msk olivolja och en klick smör.

Stek laxfilén på båda sidorna ca 10 minuter tills laxfilén är gyllenbrun och inte mörkrosa inuti.

Skär bort den nedersta vita delen av sparrisen och stek den i ca 10 minuter i pannan.

Dags för såsen.

Skala och finhacka den gula löken.

Fräs löken i lite olja tills den blir mjuk men utan att den får färg.

Tillsätt 2 dl matlagningsgrädde och låt det koka ihop.

Vispa ner västerbottenosten lite i taget tills du får en krämig sås.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med potatismos.

Laxrullar

Det här är ett recept som kommer från Marias mormor. Dessa rullar har serverats på en mängd tillställningar genom åren. Om du varit på någon stor fest hos Maria och Daniel har du antagligen smakat på dem. De fungerar både som snittar och som förrätt.

Det som är speciellt är att man använder hårt tunnbröd och sedan våta tvätthandukar för att göra brödet så mjukt att man kan rulla det. Använder man mjukt tunnbröd blir det bara gläggigt.

Ingredienser ca 12 st rullar:

2 st hela ark hårt tunnbröd.

6 msk cremé fraiche

1/2 tsk citronpeppar

2 msk finhackad gräslök

2 tsk finhackad purjolök

3 skivor fläskkött, rökt lax eller gravad lax

citronsaft

Lägg en våt handduk över brödet så det blir mjukt och går att rulla. Detta tar ca en timme.

Blanda cremé fraiche, citronpeppar, gräslök och purjolök i en skål.

Bred ut blandningen på bröden.

Lägg sedan skivorna i två rader på bredden.

Droppa över citronsaften.

Rulla ihop bröden på bredden så det blir långa rullar.

Skär i 4-5 cm stora bitar.

Du kan förvara det hela under plastfolie i kylskåpet över natten.